Le premier concours culinaire d\u00e9di\u00e9 au \u00ab chankonabe \u00bb (plat traditionnel des lutteurs de sumo) a eu lieu \u00e0 Katsuragi dans le d\u00e9partement de Nara, ville consid\u00e9r\u00e9e comme le berceau du sumo, afin de mieux faire conna\u00eetre ce sport par l’interm\u00e9diaire de cette recette embl\u00e9matique.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l’issue des deux premi\u00e8res manches de ce concours privil\u00e9giant les ingr\u00e9dients r\u00e9gionaux, trois \u00e9quipes se sont retrouv\u00e9es le 3 novembre 2023 dans les locaux de l’aire de services de Katsuragi pour la phase finale, au cours de laquelle les recettes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9es \u00e0 la fois par le jury et par le vote du public.
Le prix Yokozuna a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 au plat de chankonabe intitul\u00e9 \u00ab 15 shiroboshi \u00bb (en r\u00e9f\u00e9rence aux 15 \u00e9toiles blanches symbolisant les victoires ininterrompues d’un lutteur tout au long des deux semaines de combat quotidien d’un grand tournoi). Ce concours, qui vise \u00e0 promouvoir le berceau du sumo d’un point de vue culinaire, devrait permettre de mieux faire conna\u00eetre ce plat savoureux tout en l’enracinant dans la gastronomie locale.<\/p>\n\n\n\n
Sur le plan all\u00e9gorique, les 15 \u00e9toiles blanches sont repr\u00e9sent\u00e9es \u00e0 l’aide d’un radis daikon, l’\u00e9toile d’or (symbolisant la victoire contre un lutteur \u00ab yokozuna \u00bb, de rang le plus \u00e9lev\u00e9) est faite \u00e0 base de carotte, la corde tress\u00e9e port\u00e9e par le lutteur yokozuna est en konjac, et enfin l’ar\u00e8ne de combat est recr\u00e9\u00e9e \u00e0 partir de tofu frit et d’\u0153ufs locaux. Par ailleurs, les divers l\u00e9gumes du plat sont cultiv\u00e9s \u00e0 Katsuragi et le sak\u00e9 du bouillon dashi provient de la brasserie locale Umenoyado. Cette recette de chankonabe, qui r\u00e9unit de fa\u00e7on m\u00e9taphorique \u0153ufs et poulet, a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue dans l’espoir qu’elle soit ainsi appr\u00e9ci\u00e9e en famille et par tous.<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n bouillon dashi : 1400 cl \u00c9tapes de la recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n – Pr\u00e9paration – \u00c9tape finale
l\u00e9gumes (un quart de chou blanc chinois, un quart de radis daikon, la moiti\u00e9 d’une carotte, un paquet de champignons shimeji, 4 champignons shiitake, la moiti\u00e9 d’une racine de bardane et un peu de ciboule), 150 g de konjac, 4 beignets de tofu, 4 \u0153ufs, 300 g de viande de cuisse de poulet, plusieurs boulettes de poulet (150 g de viande hach\u00e9e de poulet, 1 jaune d’\u0153uf, 15 g de carotte, 25 g de racine de lotus, 30 g d’igname de Chine, un peu de sel), 15 g de crevettes d\u00e9shydrat\u00e9es, la moiti\u00e9 d’une gousse d’ail coup\u00e9e en 5 \u00e0 6 lamelles, un petit morceau de gingembre, et enfin l’assaisonnement (140 ml de sak\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bouillon \u00e0 la chinoise, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de dashi blanc, un peu de sel et de glutamate)<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients pour les boulettes de poulet et former des boulettes de la taille d’une grosse bouch\u00e9e.
Tailler les \u00e9toiles \u00e0 partir du radis blanc et de la carotte.
Donner apr\u00e8s incision centrale une forme de tresse aux b\u00e2tonnets de konjac.
\u00c9goutter les beignets de tofu, les entailler, ins\u00e9rer un \u0153uf cru dans chacun, puis refermer \u00e0 l’aide d’un cure-dents.
Faire dorer dans une po\u00eale les cuisses de poulet jusqu’\u00e0 ce que la peau soit bien croustillante.
D\u00e9couper les ingr\u00e9dients restants en morceaux de taille appropri\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter au bouillon dashi les crevettes d\u00e9shydrat\u00e9es (15 g), la demi-gousse d’ail (5 \u00e0 6 lamelles), le morceau de gingembre et l’assaisonnement (140 ml de sak\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bouillon \u00e0 la chinoise, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de dashi blanc, un peu de sel et de glutamate). Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition puis rajouter successivement les boulettes de poulet, la viande de cuisse de poulet, le konjac, le tofu frit aux \u0153ufs et enfin les l\u00e9gumes. Une fois les l\u00e9gumes cuits, il ne reste plus qu’\u00e0 \u00e9ventuellement assaisonner de sel ou de poivre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":157,"template":"","format":"standard","class_list":["post-159","news","type-news","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","fr-FR"],"acf":[],"yoast_head":"\n