Sushi prensado para celebrar la recuperación del territorio

El Omura-zushi, un sushi emblemático del clan Omura, se remonta al momento en que el señor feudal del clan regresó triunfante a su dominio tras varios años de exilio.
El Omura-zushi es un tipo de oshi-zushi (sushi prensado) que se originó en el siglo XV.

Según la tradición local, en 1480, el señor del dominio, Omura Sumii (fechas de nacimiento y muerte desconocidas), sirvió este sushi para celebrar su regreso victorioso tras recuperar el territorio de Omura.
Siete años antes, había sido derrotado por el clan Arima, que gobernaba la península de Shimabara y parte de lo que hoy es la prefectura de Saga.
El pueblo del dominio deseaba con entusiasmo celebrar la victoria de su tan esperado señor, pero su regreso fue tan rápido que los tomó por sorpresa.
Como no había suficientes platos para atender a los soldados que regresaban, los ingeniosos lugareños utilizaron cajas de madera poco profundas, las llenaron de arroz, añadieron capas de ingredientes, y las ofrecieron como comida de celebración.

El Omura-zushi consiste generalmente en ingredientes finamente picados como setas shiitake, zanahorias, raíz de gobō (bardana) y raíz de loto, cocinados en salsa de soja dulce, colocados entre dos capas de arroz.
Suele estar decorado con finas rebanadas de kamaboko (una especie de pastel de pescado) de colores rosa y verde, además de finas tiras de tortilla de huevo (kinshi tamago).
Hoy en día, el Omura-zushi se puede disfrutar en muchos lugares de la ciudad de Omura y la prefectura de Nagasaki, incluyendo el restaurante Umegae-so dentro del parque Omura.