Un sushi pressé pour célébrer la reconquête du territoire

L’Omura-zushi, un plat emblématique du clan Omura, remonterait à l’époque où le seigneur féodal du clan revint au pouvoir après plusieurs années d’exil. Il s’agit d’un type de sushi pressé (oshi-zushi) qui serait apparu au XVe siècle.

Selon la tradition locale, en 1480, le seigneur Omura Sumii (dates de naissance et de décès inconnues) aurait fait servir ce plat pour fêter sa victoire et son retour après avoir repris le contrôle du territoire d’Omura.
Sept ans auparavant, il avait été défait par le clan Arima, qui contrôlait alors la péninsule de Shimabara et une partie de l’actuelle préfecture de Saga. Les habitants du domaine d’Omura souhaitaient ardemment fêter la victoire de leur seigneur tant attendu, mais son retour rapide les aurait pris au dépourvu. Faute de vaisselle suffisante pour les soldats de retour, les villageois, faisant preuve d’ingéniosité, utilisèrent de petites boîtes en bois peu profondes, y étalèrent du riz, ajoutèrent des ingrédients en couches, et servirent ce plat improvisé.

L’Omura-zushi est généralement composé d’ingrédients finement hachés comme des champignons shiitaké, des carottes, du gobo (racine de bardane) et du lotus, mijotés dans une sauce soja sucrée, disposés entre deux couches de riz.
Il est souvent garni de tranches fines de kamaboko coloré (pâté de poisson) rose et vert, ainsi que d’œufs émincés en filaments (kinshi tamago). Aujourd’hui, l’Omura-zushi est servi un peu partout dans la ville d’Omura et la préfecture de Nagasaki, notamment au célèbre restaurant Umegae-sō dans le parc Omura.