Shōjin ryōri
Shōjin ryōri, la cuisine végétarienne du mont Kōya, qu'on ne trouve nulle part ailleurs



Parmi les 117 temples bouddhistes présents au mont Kōya, 51 sont prévus pour loger des visiteurs. C'est dans ces établissements que l'on peut s'essayer aux pratiques religieuses ainsi qu'à la cuisine végétarienne locale.
Découlant du mode de vie des moines, elle est le témoin de leur ingéniosité et de leur méticulosité dans le choix d'ingrédients exclusivement d'origine végétale, comme par exemple pour le dashi et les huiles.
La cuisine du mont Kōya repose sur trois principes : « Cinq goûts (sucré, acide, épicé, amer, salé) », « Cinq couleurs (blanc, jaune, rouge, vert, noir) », « Cinq façons (cru, bouilli, grillé, frit, vapeur) ».
Il est donc possible de découvrir cette cuisine traditionnelle, transmise entre les nombreux temples et les générations de moines depuis la création du lieu par Kōbō-Daishi.