Kinzanji Miso
Kishu Kinzanji Miso: el origen de la salsa de soja Kinzanji Miso



El miso Kanayamaji es un miso que se come como guarnición, no como condimento.
Tiene una larga historia.
Después de que, en el período Kamakura, el sacerdote zen Kakushin (maestro Hotokoku) regresó a Japón en 1254 tras meditar en el Daizanji (Kinzanji) en China, enseñó su método de elaboración en el templo Kokokuji de Yura, en Wakayama. Se dice que el método utilizado aquí recupera las raíces del miso Kanayamaji.
Poco después, el método de fabricación se extendió a las áreas circundantes como Yuasa, que tiene una buena calidad de agua y un clima adecuado para hacer miso.
Esta salsa de soja tiene origen en el condimento preparado con la sopa que se elaboraba con el miso enviado desde el templo Kanayamaji.