金山寺味噌金山寺味噌

金山寺味噌
醤油の起源となった「紀州金山寺味噌」



金山寺味噌は、調味料として使うのではなく、おかずとして食べる味噌です。
金山寺味噌の歴史は古く、鎌倉時代の禅僧覚心（法燈国師）が中国の径山寺（金山寺）で修行を重ねたのち、1254年に帰国、和歌山由良町の興国寺に製造方法を伝えました。この持ち帰った製造法が金山寺味噌のルーツと言われています。
その後まもなく、水質がよく味噌作りに適した気候の湯浅町などの周辺地域に製造法が広まっていきました。
金山寺味噌を送る過程で染み出した汁を調味料としたのが醤油の起源です。