金山寺味噌金山寺味噌

金山寺味噌
金山寺味噌 酱油的起源 "纪州金山寺路味噌"


金山寺味噌不是被用于作为调味料, 而是一种作为下酒菜食用的味噌。
金山寺味噌历史悠久, 镰仓时代的禅僧觉心（法灯国师）在中国的径山寺（金山寺）修行后, 于1254年回国, 并将制作方法传授给和歌山由良町的兴国寺。
据说, 这一带回日本的制作方法正是金山寺味噌的起源。
此后不久, 这一制作方法传播到水质优良且气候适合制作味噌的汤浅町等周边地区。
将在制作金山寺味噌过程中渗出的汤汁作为调味料正是酱油的起源。