기슈 긴잔지 된장
긴잔지 된장 간장의 기원이 된 "기슈 긴잔지 된장"



긴잔지 된장은 조미료로 쓰는 것이 아니라 반찬으로 먹는 된장입니다.
긴잔지 된장의 역사는 오래되었는데, 가마쿠라 시대의 선승 가쿠신(법등국사)이 중국 경산사에서 수행을 거듭한 후 1254년에 귀국, 와카야마 유라 초 고코쿠지에 제조 방법을 전했습니다. 갖고 들어온 이 제조법이 긴잔지 된장의 기원이라고 전해집니다.
그 후 머지않아 수질이 좋고 된장 만들기에 적합한 기후인 유아사 초 등의 주변 지역으로 제조법이 퍼져나갔습니다.
긴잔지 된장을 보내는 과정에서 배어나오는 국물을 조미료로 한 것이 간장의 기원입니다.