Kinzanji Miso
« Kishū Kinzanji miso », le miso du temple Kinzanji, à l'origine de la sauce soja

Le miso de Kinzanji ne sert pas d’assaisonnement mais est dégusté en tant que tel comme plat d'accompagnement.
L'histoire de ce miso remonte à l'époque Kamakura (de la fin du XIIe siècle au XIVe) avec le moine Kakushin Shinchi (de son nom posthume Hottōkokushi). Après un apprentissage rigoureux en Chine au temple Jingshanshi (Kinzanji en japonais), il rentre au Japon en 1254 et transmet le procédé de fabrication du miso au temple Kokokuji, situé dans la ville de Yura. C'est sur le modèle de cette technique rapportée de Chine que serait fabriqué le Kinzanji miso.
Très vite, la production a été élargie, entre autres, aux terres de la ville de Yuasa, de part la qualité de ses eaux et son climat idéal pour le miso.
C'est lors de ce processus que le jus du miso fut utilisé comme assaisonnement, phénomène à l'origine de l'invention de la sauce soja.