MONZEN (Sobagochisō Monzen)
Savourer des nouilles soba au cœur de la nature à Musashino.





MONZEN, la tradition et l'histoire des soba Jindaiji



Le restaurant de soba MONZEN est situé aux portes du temple Jindaiji, profitant de la nature qui abonde encore en ces lieux, caractéristique du quartier de Musashino.
Déguster ses nouilles dans un lieu où la nature est luxuriante fait aussi partie de la magie de la tradition des jindaiji soba.
Le restaurant tire avantage de son excellent emplacement et propose un grand choix de places assises en extérieur.



Il est dit que Matsumoto Seichō, le maître du roman policier psychologique, venait souvent chez MONZEN.
Une spécialité du restaurant, le menu « Arabiki Soba », est ainsi né grâce à la relation de l'établissement avec l'auteur, qui adorait Musashino.
Les lieux sont équipés d'une ventilation performante afin de pouvoir profiter de ses soba confortablement.
La salle pleinement ouverte est l'endroit idéal pour un repas typique de Jindaiji.



MONZEN : les recommandations.
Tous les soba de MONZEN sont élaborés à partir de farines produites au Japon et soigneusement sélectionnées.
Les nouilles ont un goût prononcé et sucré, une élasticité équilibrée et une texture ferme.

○ « Arabiki Soba (mori) »



○ « Tororo Soba »



Les nouilles « Arabiki Soba » sont conçues à base d'une farine faite d'un mélange de farines de sarrasin grossièrement moulu des montagnes de Shirakami. L'arôme de sarrasin fraîchement donne aux nouilles un arôme typique.
On dit depuis toujours que c'est la sauce « tsuyu » qui est l'élément le plus important de tous les restaurants de soba.
Le « tsuyu » de MONZEN, dont la recette a été précieusement transmise de génération en génération, a préservé le goût typique du Tōkyō ancien, qui ne se dénature pas peu importe la quantité d'eau de soba que l'on y ajoute.

Nous vous conseillons comme accompagnement le daikon relevé, afin de sublimer le goût des « Arabiki Soba » et la sucrosité naturellement contenue dans les nouilles.
N'importe quel menu soba peut être transformé en « Arabiki Soba » pour un surplus de 150 yen.



Sobagochisō Monzen, un nom synonyme de rigueur et de passion.

【Message du restaurant à la clientèle 】

Voici les mots du chef responsable du restaurant, cinquième de sa génération, qui a étudié les Jindaiji soba de toute son âme, à propos des noms de l'établissement et de sa spécialité, les « Arabiki Soba »



En 1987, dans le cadre de mes recherches sur les Jindaiji soba, j'avais réalisé une enquête parmi les anciens de la ville, et tous avaient conclu leurs réponses par « soba wa gochisō (les soba sont un véritable régal) ».
Selon eux c'étaient plutôt les udon qui étaient consommées quotidiennement par la plupart des habitants des environs du Jindaiji, et les soba étaient réservés pour les festins des grandes occasions.
Pour les habitants de cette époque, les soba étaient la définition même de l'expression « gochisō ».
Profondément touché par ces histoires, j'ai alors décidé d'ajouter « soba gochisō » comme préfixe au nom de mon restaurant.



A la même époque, j'avais eu l'occasion d'observer toute la fabrication des soba, la culture du sarrasin par les fermiers locaux depuis plusieurs générations, la transformation en farine meulée manuellement à la pierre et la confection artisanales des nouilles. La farine brute de sarrasin contenait beaucoup d'écailles noires et les nouilles avaient vraiment une apparence de « soba de la campagne ».
J'ai imaginé alors que les Jindaiji soba, célèbres depuis l'époque Edo, avaient également cette coloration noire typique de l'artisanat de la campagne... C'est à partir de là que m'est venu le nom « Arabiki Soba ».
Je serais ravi que vous veniez apprécier nos Jindaiji soba et leur histoire, ainsi que celle des habitants de notre quartier.



Informations concernant l'établissement MONZEN
【Téléphone】
042-487-1815

【Jour de fermeture】
De 11 h à 16 h (fermeture dès l'épuisement du stock quotidien de pâtes

【Jour de fermeture】
Le lundi et le jeudi (ouverture en cas de jour férié, fermeture reportée)

【Adresse】
5-13-5 Jindaiji-motomachi, ville de Chōfu, métropole de Tokyo

【Moyens de paiement】
Espèces uniquement

【Animaux】
Acceptés

【Fauteuils roulants】
Disponibles


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