Momiji Tempura, eine Spezialität in Minoh, Osaka

Momiji Tempura, eine Spezialität in Minoh, Osaka

Im Spätherbst und Frühwinter kommen viele Menschen nach Minoh, Osaka, um das Herbstlaub und die Wasserfälle zu genießen.
Die Straße vom Bahnhof Hankyu Minoh zum Minoh-Otaki-Wasserfall heißt Takimichi, und in dieser Straße gibt es viele Souvenirläden.
Viele Besucher genießen es jedes Jahr, hier zu wandern, umgeben von Herbstblättern an langgestreckten Ästen.
Auf dem Weg zum Wasserfall können die Besucher den süßlich-würzigen Geruch von Momiji Tempura (Ahornblatt-Tempura) riechen, das in verschiedenen Souvenirläden verkauft wird.
Die knusprige Textur wie bei Karinto und die sanfte Süße sind seit jeher als typischer Geschmack von Minoh bekannt.

Hat Momiji Tempura seinen Ursprung in Minoh?

Es heißt, dass Momiji Tempura seinen Ursprung in der Stadt Minoh in Osaka hat.
Es gibt viele Theorien über seinen Ursprung, aber nach Angaben der Minoh Tourist Association geht Momiji Tempura auf eine Zeit vor etwa 1.300 Jahren zurück.
Es begann damit, dass der Begründer des Shugendo, Ennogyoja, der auf dem Minoh-Berg trainierte, die Schönheit der Ahornblätter am Gokonotaki-Wasserfall lobte und Momiji-Tempura mit Rapsöl zubereitete und den Reisenden servierte, um deren Schönheit zu zeigen.
Der daraus entstandene Brauch hat sich bis heute gehalten, und in Minoh werden in etwa 20 Geschäften weiterhin Momiji-Tempura hergestellt.
Es ist üblich geworden, bei einem Besuch in Minoh den Weg zum Wasserfall zu gehen und dabei Momiji-Tempura zu essen.

Die Herstellung dauert mehr als ein Jahr! Wie Momiji Tempura hergestellt wird

Tatsächlich dauert die Herstellung von Momiji-Tempura mehr als ein Jahr.
Die Tempura-Zutaten stammen von einer besonderen Baumart namens "Ichigyokaede", einem essbaren Ahornbaum, der sich im Herbst typischerweise gelb färbt.
Irohamomiji-Ahornbäume, die auf dem Berg Minoh wachsen, werden nicht verwendet.

① Ernte

Auf dem Höhepunkt der Herbstfärbung (von Mitte November bis Anfang Dezember) werden nur gut gefärbte Blätter von speziell gezüchteten Ichigyokaede-Ahornbäumen einzeln von Hand geerntet.

② Einlegen von Salz

Nach der Ernte müssen die Blätter schnell in Salz eingelegt werden, damit sich die leuchtend gelben Farben nicht verändern.
Sie werden sorgfältig mit Wasser gewaschen und für mindestens ein Jahr in Salz eingelegt.

③ Entfernen des Salzes

Nachdem die Blätter ein Jahr lang in Salz eingelegt worden sind, werden die Blätter mit guter Form einzeln ausgewählt.
Das Salz wird mit fließendem Wasser entfernt oder die Blätter werden in Wasser eingeweicht.

④ Frittieren

Manche Läden verwenden weniger oder mehr Zucker, manche verwenden weißen oder granulierten Zucker usw. Jedes Geschäft hat seinen eigenen Geschmack.
Es ist köstlich, frisch frittiertes Tempura im Laden zu essen, aber noch köstlicher ist es, es als Souvenir oder nach dem Mitnehmen zu essen, denn nachdem das Öl gründlich entfernt wurde, vermischt sich der Geschmack gut mit dem Aroma des Ahornblatts.
Sie können Momiji-Tempura ganz einfach essen, aber in jedem Blatt steckt das Können, die Hingabe, die Zeit und die Mühe seines Herstellers.

Warum nicht in diesem Herbst in Minoh die Blätter betrachten und dabei Momiji-Tempura in der Hand genießen?


Zurück zur Website der Stadt Minoh