大阪箕面名產「紅葉天婦羅」

大阪箕面名產「紅葉天婦羅」

晚秋至初冬時節, 總有許多人前往欣賞紅葉、瀑布而非常熱鬧的大阪箕面。
從阪急箕面站往箕面大瀑布的路被稱為「瀧道」, 路上伴手禮店等店家林立, 每年都會有許多人在枝葉向外大伸的紅葉環繞下享受健行之樂。
飄散於路途中的香甜味道, 就是各個伴手禮店所販售的「紅葉天婦羅」的味道, 類似花林糖餅乾的酥脆口感及微微甜味, 自古以來便是很受歡迎的箕面滋味。

發源自箕面！？「紅葉天婦羅」

據說「紅葉天婦羅」是發源自大阪府的箕面市。
其由來有多種說法, 根據箕面市觀光協會, 約是起源於 1,300 年前。
據說在箕面山修行的修驗道始祖役行者 (Ennogyoujya) 為讚賞映襯「五香瀑布」的紅葉之美, 以菜籽油做出了「紅葉天婦羅」招待旅人, 使這道點心開始流傳。
發端自此的這項風俗就這樣流傳至今, 現在在箕面有約 20 家店持續製作著紅葉天婦羅。
來到箕面時, 邊吃「紅葉天婦羅」邊往瀑布走已經是必備行程了。

製造需花費一年以上的歲月！「紅葉天婦羅」完成前的工序

事實上, 要製作這「紅葉天婦羅」竟得花上一年以上的歲月。
用來做天婦羅材料的食用紅葉, 是有著在轉紅季節時會變成黃色這個特色的「一行寺楓」這種特殊品種的楓樹, 而不是使用自生於箕面山的雞爪槭。

① 採收

於紅葉大出的 11 月中旬至 12 月上旬, 人們會一片片親手去採收特別栽種的一行寺楓的葉片, 且只採收完好的葉子。

② 鹽漬

採收後要立刻進行鹽漬, 否則漂亮的黃色就會變色了, 然後再悉心水洗並鹽漬一年以上。

③ 去鹽

鹽漬 1 年後, 一片片選出形狀完好的葉片, 再以流動水清洗或泡在水裡來去鹽。

④ 揚げ

在麵粉裡加入芝麻及砂糖, 做成麵衣裹在葉面, 以菜籽油在店面油炸約 20 分鐘。

有的店用的砂糖量多、有的則用得少, 有的用白砂糖、有的則用粗粒糖, 創造出每間店的獨家口味。
雖然在店面吃現炸起來的天婦羅也很美味, 但若當伴手禮或帶回家吃, 其徹底去油後的滋味會融入紅葉本身的味道, 變得更加好吃。
輕鬆就可享用的「紅葉天婦羅」，然而每一片都充滿了製作者的技術、堅持, 以及時間與心力。

今年秋天, 要不要來箕面邊拿著「紅葉天婦羅」邊賞紅葉看看呢？


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