Momiji Tempura, una specialità di Minoh, Osaka

Momiji Tempura, una specialità di Minoh, Osaka

Tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno, molte persone visitano Minoh, Osaka, per ammirare le foglie autunnali e le cascate.
La strada che va dalla stazione di Hankyu Minoh alla cascata di Minoh Otaki si chiama Takimichi e vi si trovano molti negozi di souvenir. Ogni anno molti visitatori amano fare escursioni qui, circondati dalle foglie autunnali sui rami allungati.
Sulla strada per la cascata, i visitatori possono sentire il profumo dolce e salato del Momiji Tempura (tempura di foglie d'acero) venduto in vari negozi di souvenir. La consistenza croccante come il karinto e la dolcezza delicata sono popolari fin dai tempi antichi come il gusto caratteristico di Minoh.

Il Momiji Tempura è nato a Minoh?!

Si dice che il Momiji Tempura sia nato nella città di Minoh, a Osaka.
Ci sono molte teorie sulla sua origine, ma secondo l'Associazione Turistica di Minoh, il Momoji Tempura risale a circa 1.300 anni fa.
È nata quando il fondatore dello Shugendo, Ennogyoja, che era solito allenarsi sul monte Minoh, lodò la bellezza delle foglie d'acero presso la cascata Gokonotaki e preparò la tempura Momiji con olio di colza e la servì ai viaggiatori per mostrare la loro bellezza.
L'usanza che ne è scaturita è proseguita fino a oggi e a Minoh circa 20 negozi continuano a produrre tempura Momiji.
È diventata una pratica comune quella di percorrere il sentiero che porta alla cascata mangiando la tempura Momiji quando si visita Minoh.

Ci vuole più di un anno per produrlo! Come si prepara la tempura Momiji

In realtà, ci vuole più di un anno per preparare la tempura Momiji.
L'ingrediente della tempura proviene da un tipo speciale di albero chiamato "Ichigyokaede", un acero commestibile che diventa giallo in autunno.
Gli aceri Irohamomiji che crescono sul monte Minoh non vengono utilizzati.

① Raccolta

Durante il picco dei colori autunnali (da metà novembre all'inizio di dicembre), solo le foglie ben colorate vengono raccolte a mano, una per una, da aceri Ichigyokaede appositamente coltivati.

② Sale per sottaceti

Dopo la raccolta, le foglie devono essere messe rapidamente sotto sale per evitare che il colore giallo brillante cambi.
Vengono lavate accuratamente con acqua e messe sotto sale per almeno un anno.

③ Rimozione del sale

Dopo che le foglie sono state messe sotto sale per un anno, le foglie con una buona forma vengono selezionate una per una.
Il sale viene rimosso con acqua corrente o immergendo le foglie in acqua.

④ Friggere

Le foglie vengono ricoperte di farina contenente sesamo e zucchero. Quindi vengono fritte in olio di colza per circa 20 minuti presso il negozio.

Alcuni negozi utilizzano meno o più zucchero, altri zucchero bianco o granulato, ecc. Ogni negozio ha un sapore unico.
È delizioso mangiare la tempura appena fritta al negozio, ma è ancora più delizioso mangiarla come souvenir o dopo averla portata a casa perché, dopo aver rimosso accuratamente l'olio, il sapore si fonde bene con quello della foglia d'acero.
Si può mangiare la tempura Momiji con disinvoltura, ma ogni foglia è piena di abilità, dedizione, tempo e fatica del suo creatore.

Quest'autunno, perché non godersi il leaf peeping a Minoh gustando la tempura Momiji?


Ritorno al sito web della città di Minoh