Момидзи темпура, фирменное блюдо в Минохе, Осака

В конце осени - начале зимы многие приезжают в Минох, Осака, чтобы полюбоваться осенними листьями и водопадами.
Улица от станции Ханкю Минох до водопада Минох Отаки называется Такимити, и на ней расположено множество сувенирных магазинов.
Многие посетители каждый год с удовольствием гуляют здесь в окружении осенних листьев на длинных ветвях.
По дороге к водопаду посетители могут почувствовать сладкий и соленый запах темпуры момидзи (темпура из кленовых листьев), продающейся в различных сувенирных магазинах.
Хрустящая текстура, как у каринто, и нежная сладость с давних времен являются фирменным вкусом Миноха.


Момидзи Темпура родом из Миноха?!

Говорят, что темпура Момидзи появилась в городе Минох, Осака.
Существует много теорий о ее происхождении, но, по данным Туристической ассоциации Миноха, темпура Момодзи появилась около 1 300 лет назад.
Все началось с того, что основатель сюгэндо Энногёдзя, тренировавшийся на горе Минох, оценил красоту кленовых листьев у водопада Гоконотаки, приготовил темпуру момидзи на рапсовом масле и подал ее путешественникам, чтобы показать их красоту.
Начавшийся с этого обычай сохранился до наших дней, и в Минохе около 20 магазинов продолжают готовить темпуру момидзи.
При посещении Миноха стало обычным делом пройтись по тропинке к водопаду, поедая темпуру момидзи.


На его изготовление уходит больше года! Как готовится темпура момидзи

На самом деле, чтобы приготовить темпуру момидзи, требуется больше года.
Ингредиенты для темпуры берутся из особого вида дерева под названием "итигиокаэдэ" - съедобного клена, который характерно желтеет осенью.
Кленовые деревья Ирохамомидзи, растущие на горе Минох, не используются.

① Сбор урожая

Во время пика осенних красок (с середины ноября до начала декабря) со специально выращенных кленовых деревьев итигиокаэде вручную собирают только хорошо окрашенные листья.

② Соль для огурцов

После сбора листья необходимо быстро замариновать в соли, чтобы предотвратить изменение яркого желтого цвета.
Их тщательно промывают водой и маринуют в соли не менее года.

③ Удаление соли

После того как листья пролежат в соли год, отбираются по одному листья хорошей формы.
Соль удаляют проточной водой или замачивают листья в воде.

④ Жарка во фритюре

Листья обмазывают мукой с кунжутом и сахаром. Затем в магазине их обжаривают во фритюре на рапсовом масле в течение 20 минут.

В некоторых магазинах используется меньше или больше сахара, в других - белый или сахарный песок и т. д. Каждый магазин отличается своим уникальным вкусом.
Вкусно есть свежеобжаренную темпуру в магазине, но еще вкуснее съесть ее в качестве сувенира или после того, как вы принесете ее домой, потому что после тщательного удаления масла вкус хорошо сочетается с ароматом кленового листа.
Вы можете случайно съесть темпуру Момидзи, но каждый лист наполнен мастерством, преданностью, временем и усилиями его создателя.

Почему бы этой осенью не полюбоваться листьями в Минохе, наслаждаясь темпурой Momiji в руке?


Вернуться на сайт города Миноха