เท็มปุระใบเมเปิ้ล ของเด่นแห่งมิโนะ จังหวัดโอซาก้า

เท็มปุระใบเมเปิ้ล ของเด่นแห่งมิโนะ จังหวัดโอซาก้า

มิโนะ จังหวัดโอซาก้า ดินแดนที่มีผู้คนมาชมใบไม้เปลี่ยนสีและน้ำตกมากมายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว
ทางเดินจากสถานีรถไฟมิโนะของรถไฟฮันคิวไปยังน้ำตกมิโนะมีชื่อว่า “ทากิมิจิ” โดยจะมีร้านขายของฝากตามทางเดินหลายแห่ง และทุกปีจะมีผู้คนปีนเขาท่ามกลางต้นเมเปิ้ลที่ไม่มีกิ่งไม้ยาว ๆ ขวางทาง
ระหว่างทางท่านจะได้กลิ่มหอม ๆ จาก “เท็มปุระใบเมเปิ้ล” จากร้านต่าง ๆ ซึ่งมีรสสัมผัสกรุบกรอบคล้ายขนมคารินโตและมีรสชาติหวานอร่อย เป็นรสชาติของมิโนะที่คุ้นเคยมาแต่โบราณ

เท็มปุระใบเมเปิ้ลมีต้นกำเนิดที่มิโนะ

เท็มปุระใบเมเปิ้ลมีต้นกำเนิดที่มิโนะ-ชิ จังหวัดโอซาก้า มีทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดมากมาย โดยเฉพาะสมาคมการท่องเที่ยวมิโนะ-ชิที่ระบุว่ามีจุดกำเนิดเมื่อประมาณ 1,300 ปีก่อนเมื่อเอ็น โนะ เกียวจะ นักพรตผู้ให้กำเนิดลัทธิชูเก็นโด ได้ชมความงามของใบเมเปิ้ลที่สะท้อนแบบน้ำตกโกะโคโนะทากิที่ภูเขามิโนะในระหว่างการบำเพ็ญตน จึงได้นำใบเมเปิ้ลมาทอดกับน้ำมันพืช กลายเป็น “เท็มปุระใบเมเปิ้ล” แล้วนำไปเลี้ยงต้อนรับผู้เดินทาง
ธรรมเนียมการทำเท็มปุระใบเมเปิ้ลต้อนรับผู้คนยังคงมีการสืบทอดต่อกันมาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันมีร้านค้าในมิโนะที่ทำเท็มปุระใบเมเปิ้ลกว่า 20 ร้าน
หากท่านมาที่มิโนะ แนะนำให้ซื้อเท็มปุระใบเมเปิ้ลมากินไปเดินชมน้ำตกไปด้วย

กว่าจะเป็นเท็มปุระใบเมเปิ้ล ต้องใช้เวลามากกว่า 1 ปี

แท้จริงแล้ว การทำเท็มปุระใบเมเปิ้ลต้องใช้เวลามากกว่า 1 ปี ใบเมเปิ้ลที่เป็นวัตถุดิบในการทำเท็มปุระนั้นจะต้องเป็นใบเมเปิ้ลพันธุ์อิจิเกียวจิโมมิจิสีเหลืองที่เหมาะสำหรับการรับประทาน ใบเมเปิ้ลพันธุ์อิโรฮะโมมิจิที่ขึ้นตามธรรมชาติบนภูเขามิโนะนั้นไม่สามารถนำมาบริโภคได้

① เก็บใบเมเปิ้ล

ใบเมเปิ้ลจะมีมากในช่วงกลางเดือนพฤศจิกายนถึงต้นเดือนธันวาคม โดยเฉพาะใบเมเปิ้ลอิจิเกียวจิโมมิจิที่เมื่อเก็บแล้วจะต้องคัดด้วยมือทีละใบและเลือกมาแต่ใบที่รูปร่างสวยงามเท่านั้น

② หมักเกลือ

เมื่อเก็บใบเมเปิ้ลมาแล้ว ให้นำไปหมักเกลือทันที สีเหลืองของใบเมเปิ้ลจะเปลี่ยนไป เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำเบา ๆ แล้วนำไปหมักเกลืออีกครั้งเป็นเวลา 1 ปี

③ ล้างเกลือ

เมื่อหมักเกลือครบ 1 ปีแล้ว ให้คัดใบเมเปิ้ลที่สวย ๆ ออกมาทีละใบ แล้วนำไปล้างน้ำหรือแช่น้ำเพื่อล้างเกลือออก

④ ทอด

นำใบเมเปิ้ลไปชุบแป้งสาลีที่ผสมงาและน้ำตาล แล้วนำไปทอดน้ำมันพืชประมาณ 20 นาที จากนั้นนำไปเสิร์ฟ

บางร้านจะทำเท็มปุระใบเมเปิ้ลในแบบของตนเองด้วยการลดปริมาณน้ำตาล, ทำในปริมาณมาก ๆ หรือใส่น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลกรวดไปด้วย เท็มปุระที่ทอดที่ร้านมีรสชาติที่อร่อยอยู่แล้ว แต่สำหรับผู้ที่ต้องการซื้อกลับบ้านหรือซื้อกลับไปเป็นของฝาก จะมีการรีดน้ำมันออกเพื่อทำให้รสชาติที่แท้จริงของใบเมเปิ้ลออกมา ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยมากขึ้น
เท็มปุระใบเมเปิ้ลนั้นแม้จะกินง่าย แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการคัดใบเมเปิ้ลทีละใบ และต้องใช้เวลาและเรี่ยวแรงมากมาย

ในฤดูใบไม้ร่วงปีนี้ ขอเชิญทุกท่านมาชมใบเมเปิ้ลที่มิโนะไปด้วยกินเท็มปุระใบเมเปิ้ลไปด้วย


กลับไปที่หน้าของมิโนะ-ชิ