Heshiko, ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Lebensmittel

Heshiko, eine bekannte Spezialität der Stadt Mihama, ist eine Art eingelegter Fisch.
Die Präfektur Fukui eignet sich aufgrund ihrer Lage an der Wakasa-Bucht, wo es reichlich frischen Fisch gibt, besonders gut als Produktionszentrum für Heshiko.

Bei der Herstellung von Heshiko werden Fischfilets, vor allem Makrelen und Heringe, in Salz eingelegt, dann mit Essig, Sojasauce, Miso, Zucker usw. gewürzt und lange Zeit mariniert.
Durch das Marinieren wird der Geschmack des Fisches konzentriert und er erhält einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur.
In letzter Zeit wird Heshiko zunehmend wie Sardellen für Nudeln und Pizza verwendet oder in einer Vielzahl von Gerichten angerichtet.

Die Produktion von Heshiko in der Stadt Mihama überstieg 2005 die Zahl von 200.000 Stück, und da 40 % des gesamten Heshiko in der Präfektur in der Stadt produziert wurden, wurde sie als Markenzeichen unter dem Namen "Heshiko no Machi" (Heshiko Town) eingetragen.
Im Jahr 2007 wurde es zu einem der "100 besten lokalen Gerichte Japans" gewählt, und es ist eine scharfe Speise, die landesweit an Beliebtheit und Bekanntheit gewinnt.