Heshiko, un alimento fermentado sabroso y saludable

El heshiko, una especialidad muy conocida de la ciudad de Mihama, es un tipo de pescado en escabeche.
La prefectura de Fukui es especialmente adecuada como centro de producción de heshiko por su ubicación en la bahía de Wakasa, donde abunda el pescado fresco.

El heshiko se elabora marinando filetes de pescado, principalmente caballa y arenque, en sal, seguido de aderezo con vinagre, salsa de soja, miso, azúcar, etc., y marinado durante largo tiempo.
El proceso de marinado concentra el sabor del pescado y le da un sabor y una textura únicos. Últimamente, el heshiko se utiliza cada vez más, como las anchoas, para la pasta y la pizza, o dispuesto en diversos platos.

La producción de heshiko en la ciudad de Mihama superó los 200.000 ejemplares en 2005, y como el 40% de todo el heshiko de la prefectura se producía en la ciudad, se registró como marca comercial como "Heshiko no Machi" (Ciudad del heshiko).
En 2007, fue seleccionado como uno de los "100 mejores platos locales de Japón", y es una comida caliente que está ganando popularidad y reconocimiento en todo el país.