美味又健康的優秀發酵食品「米糠醃魚」

作為美濱町的名產而擁有相當高知名度的「米糠醃魚 (へしこ)」屬於魚類的醃漬食品。
由於福井縣面朝若狹灣且能夠捕撈到種類相當豐富的新鮮魚類, 所以美濱町非常適合成為米糠醃魚的產地。

米糠醃魚主要會使用鯖魚與鯡魚等魚類處理好的切片, 以鹽巴醃製過後再使用醋、醬油、味噌、砂糖等來調味, 然後還要經過長時間醃漬才能完成。
在經過長時間醃漬處理後, 魚類的鮮美滋味會變得更加濃縮, 還能品嘗到相當獨特的風味與口感。
最近還出現了各式各樣的創作料理, 以類似油漬鯷魚的方式將米糠醃魚用到義大利麵與披薩等料理中。

美濱町的米糠醃魚在西元2005年裡的生產量超過了20萬尾, 而且福井縣的米糠醃魚約有4成都是在美濱町裡生產的, 所以美濱町申請了註冊商標正式成為「米糠醃魚之町」。
此外米糠醃魚也曾在西元2007年入選「日本鄉土料理百選」的名單並留下各種紀錄, 由此可見米糠醃魚在日本全國裡的人氣和知名度逐漸高漲, 是一種相當受到人們關注的食物。