맛있고 건강에도 좋은 발효 식품'염장고등어 겨된장박이'

미하마초의 명물으로 알려진 "헤시코"는 생선절임의 일종입니다.
후쿠 이현은 와카사만에 접해 있어서 신선한 생선이 풍부하게 잡히기 때문에, 염장고등어 겨된장박이의 생산지로서 특히 적합해요.

염장고등어 겨된장박이는 주로 고등어나 청어 등의 토막을 소금에 절여, 그 후에 초나 쇼유,미소, 사탕 등으로 간을 해서, 장시간 절여서 만들어져요.
절임으로써 생선의 맛이 응축되어 독특한 풍미나 식감을 즐길 수 있어요.
최근에는 앤쵸 비와같이 파스타나 피자에 사용하거나 다양한 요리에 어레인지 되는 경우도 늘고 있어요.
미하마초의 헤시코는 2005년에는 생산량이 200000 개를 넘어 현내의 염장고등어 겨된장박이의 40%가가마를 에서 생산되고 있었기 때문에 "헤시코이의 마을"로 등록되었습니다.
2007년에는 "일본의 향토요리 100선" 에도 선정되는 등, 전국적으로 인기・지명도가 높아지고 있은 주목의 음식입니다.