Mihama no Heshiko

Le heshiko, une spécialité bien connue de la ville de Mihama, est une sorte de poisson mariné.
La préfecture de Fukui est particulièrement adaptée comme centre de production du heshiko en raison de sa situation dans la baie de Wakasa, où le poisson frais est disponible en abondance.

Le heshiko est fabriqué en faisant mariner des filets de poisson, principalement du maquereau et du hareng, dans du sel, puis en les assaisonnant avec du vinaigre, de la sauce soja, du miso, du sucre, etc. et en les faisant mariner pendant une longue période.
Le processus de marinade concentre la saveur du poisson et lui donne une saveur et une texture uniques.
Récemment, le heshiko est de plus en plus utilisé comme les anchois pour les pâtes et les pizzas, ou arrangé dans une variété de plats.

La production de heshiko dans la ville de Mihama a dépassé les 200 000 unités en 2005, et comme 40 % de tous les heshiko de la préfecture sont produits dans la ville, celle-ci a été enregistrée en tant que marque sous le nom de "Heshiko no Machi" (ville de heshiko).
En 2007, il a été sélectionné comme l'un des "100 meilleurs plats locaux du Japon" et c'est un plat chaud qui gagne en popularité et en notoriété dans tout le pays.