เฮชิโกะแห่งมิฮามะ

“เฮชิโกะ” อาหารหมักดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

“เฮชิโกะ” เป็นเนื้อปลาหมักดองที่เป็นของขึ้นชื่อในตำบลมิฮามะ
จังหวัดฟุคุอิมีอ่าววาคาสะที่มีการจับปลาสดใหม่ได้เป็นจำนวนมากและเหมาะแก่การทำเฮชิโกะสมกับเป็นแหล่งผลิต

เฮชิโกะทำจากปลาซาบะหรือปลาเฮร์ริงแล่เป็นชิ้น ๆ นำมาดองเกลือ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น, ซีอิ๊ว, มิโซะ และน้ำตาล แล้วหมักทิ้งไว้เป็นเวลานาน
ด้วยวิธีการหมักดองนี้ จะทำให้ได้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อปลา ทั้งยังมีรสชาติและรสสัมผัสเฉพาะตัว
ปัจจุบันนี้มีการนำเฮชิโกะมาใช้กับพาสต้าและพิซซ่าแทนแองโชวี่ รวมถึงใช้ในการทำเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย

เฮชิโกะในตำบลมิฮามะมีปริมาณการผลิต 2 แสนกว่าตัวในปีค.ศ. 2005 โดยร้อยละ 40 ของจังหวัดฟุคุอิผลิตที่ตำบลมิฮามะแห่งนี้ จึงมีการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า “เมืองแห่งเฮชิโกะ”
ในปีค.ศ. 2007 เฮชิโกะได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 สุดยอดเมนูพื้นบ้านแห่งญี่ปุ่น ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมและรู้จักในระดับประเทศมากขึ้น