美味又健康的优秀发酵食品 "米糠腌鱼"

作为美滨町的名产而拥有相当高知名度的 "米糠腌鱼 (へしこ)" 属于鱼类的腌渍食品。
由于福井县面朝若狭湾且能够捕捞到种类相当丰富的新鲜鱼类, 所以美滨町非常适合成为米糠腌鱼的产地。
米糠腌鱼主要会使用鲭鱼与鲱鱼等鱼类处理好的切片, 以盐巴腌制过后再使用醋、酱油、味噌、砂糖等来调味, 然后还要经过长时间腌渍才能完成。
在经过长时间腌渍处理后, 鱼类的鲜美滋味会变得更加浓缩, 还能品尝到相当独特的风味与口感。
最近还出现了各式各样的创作料理, 以类似油渍鯷鱼的方式将米糠腌鱼用到义大利面与披萨等料理中。

美滨町的米糠腌鱼在西元2005年里的生产量超过了20万尾, 而且福井县的米糠腌鱼约有4成都是在美滨町里生产的, 所以美滨町申请了注册商标正式成为 "米糠腌鱼之町"。
此外米糠腌鱼也曾在西元2007年入选 "日本乡土料理百选" 的名单并留下各种纪录, 由此可见米糠腌鱼在日本全国里的人气和知名度逐渐高涨, 是一种相当受到人们关注的食物。