Хешико, вкусная и полезная ферментированная пища

Хешико, известное фирменное блюдо города Михама, представляет собой разновидность маринованной рыбы.
Префектура Фукуи особенно подходит для производства хешико благодаря своему расположению на берегу залива Вакаса, где в изобилии водится свежая рыба.

Хешико изготавливается путем маринования филе рыбы, в основном скумбрии и сельди, в соли, затем приправляется уксусом, соевым соусом, мисо, сахаром и т. д. и маринуется в течение длительного времени.
Процесс маринования концентрирует аромат рыбы и придает ей неповторимый вкус и текстуру.
В последнее время хешико все чаще используют как анчоусы для пасты и пиццы, а также добавляют в различные блюда.

В 2005 году объем производства хешико в городе Михама превысил 200 000 штук, а поскольку 40 % всего хешико в префектуре было произведено в этом городе, он был зарегистрирован как торговая марка "Heshiko no Machi" (Heshiko Town).
В 2007 году он был выбран одним из "100 лучших местных блюд Японии", и это горячее блюдо завоевывает популярность и узнаваемость по всей стране.