Heshiko, makanan fermentasi yang lezat dan sehat

Heshiko, makanan khas Kota Mihama yang terkenal, adalah sejenis acar ikan.
Prefektur Fukui sangat cocok sebagai pusat produksi heshiko karena lokasinya yang berada di Teluk Wakasa, di mana ikan segar tersedia melimpah.

Heshiko dibuat dengan cara merendam fillet ikan, terutama makarel dan herring, dengan garam, diikuti dengan membumbui dengan cuka, kecap asin, miso, gula, dan lain-lain, lalu direndam dalam waktu yang lama.
Proses pengasinan ini memusatkan rasa ikan dan memberikan rasa dan tekstur yang unik. Akhir-akhir ini, heshiko semakin banyak digunakan seperti ikan teri untuk pasta dan pizza, atau disusun dalam berbagai hidangan.

Produksi heshiko di Kota Mihama melebihi 200.000 ekor pada tahun 2005, dan karena 40% dari seluruh heshiko di prefektur ini diproduksi di kota ini, maka heshiko didaftarkan sebagai merek dagang dengan nama "Heshiko no Machi" (Kota Heshiko).
Pada tahun 2007, heshiko terpilih sebagai salah satu dari "100 Hidangan Lokal Terbaik di Jepang", dan merupakan makanan panas yang semakin populer dan dikenal di seluruh negeri.