Heshiko, un cibo fermentato gustoso e salutare

L'heshiko, nota specialità della città di Mihama, è un tipo di pesce in salamoia.
La prefettura di Fukui è particolarmente adatta come centro di produzione dell'heshiko grazie alla sua posizione sulla baia di Wakasa, dove il pesce fresco è abbondantemente disponibile.
L'heshiko si ottiene marinando filetti di pesce, soprattutto sgombri e aringhe, nel sale, poi conditi con aceto, salsa di soia, miso, zucchero, ecc. e marinando a lungo.
Il processo di marinatura concentra il sapore del pesce e gli conferisce un gusto e una consistenza unici.
Di recente, l'heshiko viene sempre più utilizzato come le acciughe per la pasta e la pizza, oppure viene disposto in una varietà di piatti.

La produzione di heshiko nella città di Mihama ha superato le 200.000 unità nel 2005 e, poiché il 40% di tutto l'heshiko della prefettura è prodotto nella città, è stato registrato come marchio "Heshiko no Machi" (Heshiko Town).
Nel 2007 è stato selezionato come uno dei "100 migliori piatti locali del Giappone" ed è un cibo caldo che sta guadagnando popolarità e riconoscimento a livello nazionale.