TAMANO-YA
TAMANO-YA, restaurant de juwari sobas, faites uniquement à partir de farine de sarrasin et d'eau




TAMANO-YA, un restaurant où vous pouvez vous relaxer en profitant de Jindaiji quelle que soit la saison



Ce restaurant est situé à quelques pas de l'entrée du temple Jindaiji et du parc Jindaishokubutsu.
Prenez place à l'intérieur, dans l'ambiance calme de ce restaurant au toit d'écorce de cèdre, ou à l'extérieur, qui vous permettra de profiter pleinement de la nature au fil des saisons pour goûter les « Hosōchi Seiro » ou les « Futōchi Inaka », des juwari sobas faites exclusivement à partir de farine de sarrasin artisanale moulue au mortier.



Ce restaurant propose une grande variété de plats et de boissons, tels que l'amazake fait maison à partir de malt de riz ainsi que d'autres boissons alcoolisées ou non alcoolisées, des amuse-gueules, ou encore des desserts.
L'été, vous pourrez aussi déguster des Kakigōri, spécialité japonaise faite de glace râpée.



Nos recommandations de menus chez TAMANO-YA

Les « Hosōchi Seiro » ou les « Futōchi Inaka » sont des sobas faites uniquement à partir de farine de sarrasin produite au Japon et moulue au mortier, cuisinées par le propriétaire du restaurant, fils du fondateur, avec un savoir faire incomparable qu'il a acquis après une longue expérience dans un restaurant connu de Tokyo.
Les « Futōchi Inaka » sont faites avec de la farine de sarrasin moulue finement, ce qui permet d'apprécier le vrai goût des nouilles soba.

○ « Hosōchi Seiro »



○ « Futōchi Inaka »



Selon la saison, le restaurant s'approvisionne en farine de sarrasin en sélectionnant minutieusement la meilleure farine de ce moment de l'année auprès de producteurs triés sur le volet implantés dans la ville d'Uryūchō de la préfecture d'Hokkaido ou Sakaichō de la préfecture d'Ibaraki.
La sauce « tsuyu » , avec son équilibre entre l'algue kombu, le kamebushi et le sodabushi, se marie parfaitement avec les sobas de TAMANO-YA.



Même sans agent liant, les nouilles juwari soba de TAMANO-YA ont une texture parfaite, et un goût à la fois fort et délicat.
Vous pourrez profiter de la texture ferme des soba, et de leur goût si particulier qui se révèle peu à peu lors de la mastication.



Faisons honneur au sarrasin produit avec ferveur par les agriculteurs



【Un mot de la part du propriétaire de TAMANO-YA】

Chez TAMANO-YA, notre devise est d' « offrir les meilleurs sobas possible grâce au sarrasin produit avec ferveur par les agriculteurs ».
Le taux d'humidité de la farine de sarrasin est basé sur des études approfondies et l'expérience.

TAMANO-YA produit d'excellentes nouilles soba grâce à sa collaboration avec les agriculteurs et les meuniers.
Nous nous approvisionnons en farine de sarrasin appelée « nukimi », ne rendant pas d'écorce avant le broyage, qui est ensuite moulue au mortier.
Plus on repousse la récolte du sarrasin, plus il y aura de grains et plus la récolte sera importante, mais plus les grains noircissent et perdent de leur saveur.

C'est pourquoi nous demandons spécifiquement à nos producteurs une « récolte précoce » qui signifie un moindre rendement.
Lorsque l'on laisse sécher trop longtemps les grains de sarrasin pour les moudre plus facilement, ils deviennent farineux, mais chez TAMANO-YA, nous demandons à nos producteurs de garder un taux d'humidité égal à 16 %.



Du fait de leur taux d'humidité important et de leur grande viscosité, il est impossible de moudre ces grains avec une machine, mais c'est faisable avec un mortier.
Nous pouvons faire ce genre de requêtes grâce à la collaboration de nos agriculteurs et de nos meuniers, car ils ont conscience de la qualité des nouilles soba que nous produisons.
Les nouilles soba de TAMANO-YA sont le produit d'une confiance mutuelle et d'une collaboration entre notre restaurant, nos agriculteurs et nos meuniers.



Informations concernant l'établissement TAMANO-YA

【Téléphone】
042-485-0303

【Horaires d'ouverture】
De 10 h à 15 h 30 (dernière commande) en semaine
De 9 h 30 à 16 h (dernière commande) les samedis, dimanches et jours fériés
* Fermeture dès l'épuisement du stock de pâtes fraîches du jour.

【Jour de fermeture】
Le lundi (fermeture décalée au lendemain en cas de jour férié)

【Adresse】
5-11-3 Jindaiji-motomachi, ville de Chōfu, métropole de Tokyo

【Moyens de paiement】
Espèces uniquement

【Animaux】
Acceptés en terrasse extérieure

【Fauteuils roulants】
Disponibles


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