玉乃屋
只使用蕎麥粉和水所製作的十割蕎麥麵 玉乃屋




可一邊盡情享受深大寺的四季一邊放鬆 玉乃屋



距離深大寺門及神代植物公園很近的店。
請在此一邊品嘗只使用自家以石臼磨製的蕎麥粉所製作的十割蕎麥麵「蒸籠細麵」、「鄉村粗麵」，邊在氣氛沉靜、有著杉樹皮屋頂的店內座位，或是能盡情享受四季大自然景象、洋溢著開放感的戶外座位悠閒度過時間。



店裡亦提供以酒麴開始自製起的甘酒、其他酒精類及無酒精飲品、下酒菜、甜點等眾多餐點。
夏天時, 也也可享用夏季限定的刨冰。


玉乃屋 推薦餐點介紹

「蒸籠細麵」與「鄉村粗麵」，是只以石臼磨製的國產自製蕎麥粉所製作的十割蕎麥麵，為玉乃屋第二代店主在東京名店累積修行經驗所編織出的職人技術之展現。
「鄉村粗麵」使用粗磨蕎麥粉，可以品嘗到蕎麥的醍醐味。


○ 「蒸籠細麵」



○ 「鄉村粗麵」



使用的蕎麥粉，是每一季分別自北海道瓜生町到茨城縣境町等處的特定農家，嚴選該時期品質最佳者進貨。
「麵汁」則使用昆布、龜節 (小型鰹魚製作的鰹魚乾)、宗田節 (宗太鰹魚製作的鰹魚乾), 滋味均衡，與玉乃屋的蕎麥非常合拍。



玉乃屋的十割蕎麥麵雖然不加入稱為「つなぎ」的麵粉，還是擁有滑順入喉感，細緻的滋味中帶著強韌。
蕎麥麵的嚼勁極佳，越咬越能帶出甘甜味，能夠品嘗到蕎麥原有的豐富風味。



用心料理農家費盡心血所種出的蕎麥



【玉乃屋致顧客的話】

玉乃屋視「將農家費盡心血所種出的蕎麥，以最美味的方式提供給客人」為最重要的事情。
在製作蕎麥粉時，其含水率等都是經由仔細研究和經驗而來。

玉乃屋在製粉店家和農家的共同協助下孕育出優質蕎麥粉。
蕎麥粉被稱為去殼蕎麥，我們是進貨直到製粉前都不去殼者，以石臼磨之。
只要給予蕎麥成長的時間，其蕎麥粒便會增加許多，當然，收穫量也會增加，然而其黑化率（去殼蕎麥變黑）會上升，味道也變差。

為此，會請農家特意在收穫量較少的時期進行「早收」。
若為了方便製粉而將去殼蕎麥乾燥過頭，就會變成乾巴巴的粉，而玉乃屋則是請農家將其保持約16%左右的水分含量。



含水率一高, 黏性便會增加，因此不能以機械來磨製，但能以石臼來磨。
能夠達成這些任性的請求，都是因為有製粉店家及農家的幫忙，而且他們也非常了解玉乃屋在製作的是怎麼樣的蕎麥麵，故而願意協助我們。
正因為有著雙方面的互信和協助才能成就出這玉乃屋的蕎麥麵。



玉乃屋店家資訊
【電話】
042-485-0303

【營業時間】
10:00～15:30（最後點餐時間）（平日）
09:30～16:00（最後點餐時間）（六、日與假日）
※ 如蕎麥麵販售一空則會提早休息

【公休日】
星期一 (如遇假日則順延至隔天)

【地址】
東京都調布市深大寺元町5-11-3

【付款方式】
現金のみ

【寵物】
可 ※ 限戶外座

【輪椅】
可


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