ทามาโนะ-ยะ
จูวาริโซบะ เส้นโซบะที่ทำขึ้นจากน้ำและแป้งโซบะของร้านทามาโนะ-ยะ





ผ่อนคลายพร้อมชมธรรมชาติสี่ฤดูของวัดจินไดจิได้ที่ร้านทามาโนะ-ยะ



ร้านนี้ตั้งอยู่บริเวณประตูวัดจินไดจิและสวนพฤกษศาสตร์จินได
เชิญมาพักผ่อนสบาย ๆ ภายในร้านที่มีบรรยากาศสงบจากหลังคาที่ทำจากไม้สน ซึ่งบริเวณโต๊ะนั่งด้านนอกที่บรรยากาศโล่งสบาย ก็สามารถเพลิดเพลินกับธรรมชาติทั้งสี่ฤดูได้ด้วย พร้อมอิ่มอร่อยไปกับ "โซบะเส้นหนาฟุโตะอุชิอินากะ" และ "โซบะเส้นเล็กโฮโซอุชิเซอิโระ" เป็นเส้นโซบะที่ผสมขึ้นโดยใช้อัตราส่วนสิบส่วน เรียกว่า จูวาริโซบะ ซึ่งทางร้านจะใช้แป้งโซบะที่ผลิตแบบโฮมเมดและโม่แป้งด้วยเครื่องโม่หิน



ครบครันไปด้วยเครื่องดื่มนานาชนิด อาทิเช่น เหล้าหวานโฮมเมดที่หมักจากมอลต์ เมนูซอฟต์ดริงก์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่น ๆ ทั้งยังมีเมนูอาหารว่าง และเมนูของหวาน รวมถึงยังสามารถอร่อยสดชื่นไปกับเมนูน้ำแข็งไสที่ให้บริการเฉพาะหน้าร้อนอีกด้วย



เมนูโซบะแนะนำของร้านทามาโนะ-ยะ

"ฟุโตะอุชิอินากะ" และ "โฮโซอุชิเซอิโระ" คือเส้นโซบะที่ผลิตขึ้นโดยใช้อัตราส่วนสิบส่วนหรือเรียกว่าจูวาริโซบะ ซึ่งจะผสมเฉพาะแป้งโซบะโฮมเมดที่ผลิตในประเทศและโม่ด้วยเครื่องโม่หินเท่านั้น ด้วยฝีมืออันประณีตที่ถักทอจากประสบการณ์และการฝึกฝนของเจ้าของร้านทามาโนะ-ยะรุ่นที่สอง ทำให้ร้านนี้เป็นร้านที่มีชื่อเสียงในโตเกียว

สำหรับ "โซบะเส้นหนา ฟุโตะอุชิอินากะ" ท่านจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าประทับใจของเส้นโซบะ จากกรรมวิธีการโม่แป้งโซบะแบบหยาบ

○ "ฟุโตะอุชิอินากะ" ราคา



○ "โฮโซอุชิเซอิโระ" ราคา



ทางร้านจะสั่งซื้อแป้งโซบะที่ดีที่สุดในช่วงเวลานั้น ๆ จากเกษตรกรที่ได้คัดเลือกไว้เฉพาะ โดยจะเลือกเฟ้นเป็นอย่างดีตามฤดูกาลตั้งแต่เมืองอุริวในฮอกไกโดไปจนถึงเมืองซาไกในจังหวัดอิบารากิ
สำหรับซุป "สึยุ" ทางร้านจะใช้สาหร่ายคอมบุ ปลาตากแห้งคาเมะบูชิและโซดะบูชิ ซึ่งจะให้ความกลมกล่อมกำลังดี เข้ากันได้ดีกับเส้นโซบะของร้านทามาโนะ-ยะ



เส้นจูวาริโซบะของร้านทามาโนะ-ยะ มีรสสัมผัสที่ดีเมื่อรับประทานเนื่องจากไม่มีส่วนผสมให้ความเหนียวอื่น ๆ ปะปนอยู่ แม้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ก็ให้ความรู้สึกเข้มข้นด้วย สามารถลิ้มรสชาติแท้ ๆ ของเส้นโซบะได้ด้วยความเหนียวนุ่มสู้ฟันกำลังดีและรสชาติหวานที่ออกมาจนรู้สึกได้



ให้ความสำคัญกับโซบะที่เกษตรกรผลิตขึ้นจากใจ



【เรียนท่านลูกค้า จากร้านทามาโนะ-ยะ】

ร้านทามาโนะ-ยะของเรา เน้นให้ความสำคัญกับ "การบริการรสชาติที่ดีที่สุดแก่ท่านลูกค้าด้วยโซบะที่เกษตรกรผลิตขึ้นจากใจ" โซบะที่เราผลิตขึ้น ล้วนเกิดมาจากประสบการณ์และการวิจัยอย่างละเอียด เช่น อัตราส่วนของน้ำในกระบวนการโม่แป้งโซบะ เป็นต้น

ร้านทามาโนะ-ยะ มีความตั้งใจจะผลิตแป้งโซบะที่คุณภาพดีจากความร่วมมือของเกษตรกรและร้านโม่แป้งโซบะ
เราจะทำการโม่แป้งโซบะด้วยเครื่องโม่หิน โดยจะใช้เมล็ดโซบะในสภาพที่ไม่มีเปลือกก่อนนำเข้าเครื่องโม่ทันที ซึ่งจะเรียกเมล็ดโซบะในสภาพนี้ว่า "นูคิมิ"
แน่นอนว่า เมล็ดโซบะจะเพิ่มจำนวนมากขึ้นตามการเติบโตของต้นโซบะ ซึ่งก็จะทำให้อัตราการเก็บเกี่ยวผลผลิตเพิ่มขึ้นด้วย แต่หากสัดส่วนของเมล็ดโซบะที่เปลี่ยนเป็นสีดำมีมาก รสชาติก็จะด้อยลงไปด้วยเช่นกัน

ด้วยเหตุนี้ เราจึงขอให้เกษตรกรเก็บเกี่ยวผลผลิตเร็วขึ้น แม้ว่าจะเป็นช่วงเวลาที่ได้ผลผลิตน้อยลงไปก็ตาม และหากตากแห้งเมล็ดโซบะนานเกินไปเพื่อทำให้ง่ายต่อการโม่ ก็จะได้แป้งที่แห้งและร่วนเกินไป ร้านทามาโนะ-ยะ จึงขอให้เกษตรกรพยายามรักษาสัดส่วนน้ำไว้ประมาณ 16%



หากสัดส่วนน้ำมีมากก็จะให้ความรู้สึกเหนียว ทำให้ไม่สามารถโม่ด้วยเครื่องจักรได้ จึงต้องใช้เครื่องโม่หินแทน
การที่ร้านของเราสามารถขอให้ทั้งเกษตรกรและร้านโม่แป้งทำตามความปรารถนาได้เช่นนี้ ก็เป็นเพราะความร่วมมือของทั้งสองฝ่ายและความเข้าใจเป็นอย่างดีว่า ร้านทามาโนะ-ยะผลิตเส้นโซบะแบบใดออกมา
ผลจากความร่วมมือและความไว้วางใจจากทุกฝ่าย ก็ทำให้เราสร้างสรรค์โซบะของร้านทามาโนะ-ยะออกมาได้นั่นเอง


ข้อมูลร้าน
【โทรศัพท์】
042-485-0303

【เวลาทำการ】
10:00 - 15:30 น. (เวลาปิดครัว) (วันธรรมดา)
09:30 - 16:00 น. (เวลาปิดครัว) (วันเสาร์ อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
* ปิดร้านเมื่อขายโซบะหมด

【วันปิดทำการ】
วันจันทร์ (กรณีที่เป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์จะเปลี่ยนเป็นวันถัดไป)

【ที่อยู่】
5-11-3 จินไดจิโมโตมาจิ เมืองโจฟุ กรุงโตเกียว

【วิธีการชำระเงิน】
รับเฉพาะเงินสด

【ที่นั่งสำหรับผู้ที่มีสัตว์เลี้ยง】
มี ※ เฉพาะที่นั่งด้านนอกเท่านั้น

【ที่นั่งสำหรับผู้ที่นั่งเก้าอี้รถเข็น】
มี


กลับไปที่ "บทความพิเศษเกี่ยวกับจินไดจิโซบะ"