TAMANO-YA
Juwari soba a base di farina di grano saraceno e acqua servita da TAMANO-YA





Juwari soba a base di farina di grano saraceno e acqua servita da TAMANO-YA



TAMANO-YA è un ristorante di soba situato vicino ai giardini botanici di Jindai e all'ingresso del tempio di Jindaiji.
"Hosouchi Seiro" e "Futouchi Inaka", entrambi "juwari soba" a base di farina di grano saraceno fatta in casa macinata a pietra, possono essere gustati a piacimento.
Concediti un momento di relax agli accoglienti tavoli all'interno del ristorante con il tetto in corteccia di cedro o ai posti all'aperto che ti offrono l'opportunità di apprezzare lo scenario stagionale.



È disponibile anche un'ampia varietà di altri menu, come l'amazake fatto in casa a base di riso al malto, alcol, bevande analcoliche, contorni e dolci.
Non può mancare neanche il ghiaccio tritato limitato alla stagione estiva!



TAMANO-YA: menu di soba consigliati

“Hosouchi Seiro” e “Futouchi Inaka” sono “juwari soba” di sola farina di grano saraceno domestico fatta in casa macinata a pietra, che viene realizzata con le tecniche di cottura messe a punto dal secondo ristoratore di TAMANO-YA, che si è formato a un ristorante affermato a Tokyo!

○ Hosouchi seiro



○ Futouchi Inaka



La migliore farina di grano saraceno adatta al periodo dell'anno viene accuratamente selezionata e acquistata da particolari agricoltori situati da Uryu-cho, Hokkaido, a Sakai-machi, Ibaraki.
Lo "Tsuyu (salsa di soba)" vanta un favore ben bilanciato, a base di alghe, kamebushi e sodabushi. Si abbina al meglio con gli spaghetti di soba di TAMAMO-YA.



Sebbene non venga utilizzato alcun agente coagulante, il juwari soba di TAMAMO-YA si scioglie dolcemente e ha un gusto delicato ma forte.
Puoi goderti una buona consistenza di soba, la sua dolcezza che diventa più dolce man mano che la mastichi di più e il suo gusto ricco originale.



Goditi il Soba diligentemente coltivato dagli agricoltori



【Un messaggio da TAMANO-YA】

Prima di ogni altra cosa, TAMANO-YA attribuisce importanza a "servire soba diligentemente coltivato dagli agricoltori ai clienti nel miglior gusto".
La percentuale di umidità del grano saraceno quando viene macinato si basa su uno studio dettagliato e sull'esperienza.
TAMAMO-YA produce una buona farina di grano saraceno lavorando insieme a mugnai e agricoltori.
Acquistiamo il "nukimi", che è grano saraceno che non produce pula immediatamente prima della macinazione, e lo maciniamo su un mulino a pietra.
Più aspetti che il soba cresca, più grano saraceno puoi raccogliere. Tuttavia, il rapporto tra il grano saraceno che diventa nero aumenta e il soba perde i suoi gusti.
Quindi, osiamo chiedere agli agricoltori di raccogliere il grano saraceno "presto" quando non c'è ancora molto raccolto.
Quando le bacche di grano saraceno vengono essiccate troppo per essere macinate più facilmente, diventano farinose.
TAMANO-YA chiede agli agricoltori di far loro mantenere circa il 16% di umidità.



Se la percentuale di umidità è troppo alta, diventano appiccicose, rendendo impossibile la fresatura a macchina. Ma un mulino a pietra può farlo.
Il motivo per cui possiamo fare una richiesta così egoistica è che lavoriamo insieme ai mugnai e agli agricoltori e ci facciamo capire bene da loro.
È la fiducia reciproca e il rapporto di collaborazione che consente a TAMANO-YA di preparare gli spaghetti di soba.



Informazioni

【Tel】
042-485-0303

【Orario di apertura】
10:00 - 15:30 (ultimo ordine) (giorni feriali)
09:30 - 16:00 (ultimo ordine) (sabato, domenica e festivi)
* Chiuso non appena il soba è esaurito

【Festività regolari】
Lunedì (trasferimento il giorno successivo se è festa nazionale)

【Indirizzo】
5-11-3 Jindaijimotomachi, Chofu, Tokyo

【Metodi di pagamento】
Solo contanti

【Animali】
permessi solo nei posti esterni

【Sedie a rotelle】
Ristorante privo di barriere architettoniche


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