타마노야
메밀가루와 물로만 만드는 주와리소바 타마노야





진다이지의 사계절을 만끽하며 느긋하게 보낼 수 있는 타마노야



진다이지문과 진다이 식물 공원과 가까운 곳에 위치한 점포입니다.
맷돌로 간 자가 제분 메밀가루만을 사용한 주와리소바 '호소우치 세이로', '후토우치 이나카'를 만끽하며 삼나무 지붕의 차분한 점내석, 사계절의 자연을 만끽할 수 있는 개방감 넘치는 야외석에서 느긋한 시간을 보내세요.



누룩으로 만든 자가제 아마자케(단술), 그밖의 주류와 소프트 드링크, 안주류, 디저트 등도 다양하게 준비되어 있습니다. 여름에는 한정 메뉴 빙수도 즐기실 수 있습니다.



타마노야 추천 소바 메뉴 소개

'호소우치 세이로'와 '후토우치 이나카'는 맷돌로 자가 제분한 국산 메밀가루만을 사용하여 만든 주와리소바로, 타마노야 2대째 점주가 도쿄의 여러 점포에서 수행을 거듭하며 빚어낸 기술이 빛납니다.
'후토우치 이나카'는 메밀가루를 거칠게 갈아 반죽하여 소바의 참맛을 느끼실 수 있습니다.


○ '호소우치 세이로'



○ '후토우치 이나카'



메밀가루는 계절에 따라 홋카이도 우류초에서 이바라키현 사카이마치에 걸쳐, 엄선된 그 시기에 가장 우수한 상품을 특정 농가에서 사입합니다.
'츠유'는 다시마, 카메부시(가다랑어), 메지카부시(가다랑어)를 사용하고 있으며 밸런스가 좋고 타마노야의 소바와 상성이 발군입니다.



타마노야의 주와리소바는 질기게 만드는 재료가 들어가지 않았음에도 불구하고 쫄깃하며, 섬세한 맛 속에서 강함이 느껴집니다.
기분 좋은 끊는 맛과 씹을수록 느껴지는 단맛, 메밀 본연의 풍부한 풍미를 맛보실 수 있습니다.



농가가 최선을 다해 기른 메밀을 소중히



【타마노야에서 손님 여러분께 드리는 말씀】

타마노야는 '농가가 최선을 다해 기른 메밀을 손님 여러분께 가장 맛있게 제공하는 것'을 무엇보다 중요하게 여깁니다.
메밀가루를 제분할 때 수분율 등은 디테일한 연구와 경험으로 만들어진 것입니다.

타마노야는 제분 업체나 농가와 함께 협력하여 좋은 메밀가루를 만들어내고 있습니다.
메밀가루는 '누키미'라 불리는 제분하기 직전의 껍질이 나오지 않는 상태의 상품을 사입하여 맷돌로 갈아 만듭니다.
메밀은 성장을 기다리면 열매가 많아지며, 당연히 수확량도 늘지만 메밀이 검게 변할 확률이 증가하며 맛도 떨어지게 됩니다.

그래서 농가에 수확량이 적은 시기에 일부러 빠른 수확을 부탁합니다.
메밀을 제분하기 쉽게 하기 위해 너무 많이 건조하면 푸석푸석한 가루가 되지만, 타마노야에서는 약 16%의 수분량을 유지하게 되도록 농가 여러분께 부탁을 드립니다.



수분율이 높으면 점도가 높아져 기계로는 갈 수 없지만 맷돌이라면 가능합니다.
이런 이기적인 부탁을 할 수 있는 것도, 제분 업체나 농가 여러분과 협력하여 타마노야가 어떤 소바를 만드는지 잘 이해하고 계시기 때문입니다.
서로의 신뢰와 협력 관계가 있기 때문에 비로소 완성되는 것이 타마노야의 소바입니다.



타마노야의 점포정보

【전화】
042-485-0303

【영업 시간】
10:00 - 15:30 (주문 마감) (평일)
09:30 - 16:00 (주문 마감) (주말 및 공휴일)
※ 소바 소진되는 대로 폐점

【정기 휴일】
월요일 (공휴일인 경우 다음날로 대체)

【주소】
도쿄토 후추시 진다이지모토마치 5-11-3

【결제 방법】
현금 결제만 가능

【반려동물】
가능 ※외부 식사공간에서만

【휠체어】
가능


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