GANSO-SHIMADA-YA
GANSO-SHIMADA-YA, un établissement de longue date, près du temple Jindaiji, associant eau, verdure, temple et soba.





Un établissement de soba de longue tradition, remontant à l'ère Bunkyū (1861-1864), aux environs de la fin de la période féodale japonaise.



La fondation de l'établissement GANSO-SHIMADA-YA remonte à l'ère Bunkyū.
Cet établissement ancien de nouilles soba du Jindaiji peut en être légitimement considéré comme un des pionniers (« ganso » en japonais). Il est situé en face de la porte principale du temple du Jindaiji.
Vous pourrez non seulement apprécier l'alternance des saisons dans l'enceinte naturelle du temple et son plan d'eau, mais aussi savourer de délicieuses nouilles soba issues d'une tradition préservée sur cinq générations.
Le vaste intérieur abrite également une salle traditionnelle à tatami et vous accueillera confortablement que vous soyez seul ou en groupe.





Les menus de nouilles soba recommandés

L'établissement GANSO-SHIMADA-YA perpétue depuis sa fondation son attachement à des nouilles soba aux saveurs délicates et à la texture ferme et glissante.
Afin de préserver la recette de la génération précédente, la farine de sarrasin, soigneusement sélectionnée, provient du département d'Aomori, au nord de l'île principale du Japon.
La farine n'appréciant ni la chaleur ni l'air, elle est moulue traditionnellement à la pierre et non à la machine.
Pour améliorer la fermeté des nouilles, une eau de source naturelle est même utilisée pour leur rinçage après cuisson.


○ Menu Musashino (soba aux trois garnitures, tempura de légumes variés)



Les nouilles sont surmontées de trois garnitures différentes : champignons nameko, fines lanières d'omelette et plantes sauvages.
Associées à la tempura traditionnelle, elles constituent un menu complet très apprécié de la clientèle.

○ Menu Nogusa tempura



Cette tempura croustillante de plantes sauvages est réalisée avec du persil japonais, du cresson, de l'armoise japonaise ou encore des pissenlits.
Les saveurs acidulées naturelles s'accordent ici idéalement avec la douceur du bouillon servi en accompagnement.



Savourer des soba dans le riche environnement naturel et aquatique du Jindaiji

【Au sujet du circuit de visite et de dégustation des soba du Jindaiji】


Selon l'actuel patron du GANSO-SHIMADA-YA, héritier de la cinquième génération, les soba sont un aliment tellement sain qu'un seul bol par jour suffirait à devenir centenaire.



En tant qu'établissement de soba le plus ancien du Jindaiji, il perpétue depuis sa fondation des recettes traditionnelles inchangées tout en observant au fil des époques les paysages naturels changeants de Musashino.
L'héritage historique du temple Jindaiji et son environnement naturel riche en eau sont idéaux pour savourer avec bonheur de délicieuses nouilles soba tout en admirant le passage des saisons.
Assurément, c'est en cela que réside le charme profond des nouilles soba du Jindaiji.





Informations concernant l'établissement GANSO-SHIMADA-YA

【Téléphone】
042-482-3578

【Heures d'ouverture】
De 10 h à 16 h 30

【Jour de fermeture】
Le lundi (fermeture décalée au lendemain en cas de jour férié)

【Adresse】
5-12-10 Jindaiji-motomachi, ville de Chōfu, métropole de Tokyo

【Moyens de paiement】
Espèces uniquement

【Animaux】
Les animaux domestiques ne sont pas autorisés à l'intérieur du magasin
Il y a un endroit pour connecter les animaux de compagnie

【Fauteuils roulants】
Disponibles


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