Boshu Zushi (Sushi)

Tateyama tiene tantos restaurantes de sushi por toda la ciudad que se le llama "Ciudad del Sushi". Muchos restaurantes sirven "Boshu Sushi", un tipo de sushi de mayor tamaño que el Edomae sushi.
El sushi Edomae se refiere al nigiri sushi que nació en el periodo Edo.
También podría llamarse comida rápida al estilo Edo porque al parecer se servía inicialmente en los puestos de comida de Edo. El estilo de comer de pie en los puestos fue un éxito instantáneo.
Esto, entre otras cosas, hizo que la demanda de pescado crudo se disparara al final del shogunato Tokugawa en Edo.
Una vez pescado en Tateyama, el pescado capturado localmente en el mar se cargaba en barcos ligeros y rápidos y se enviaba a Edo, por lo que Tateyama se desarrolló como ciudad pesquera.
Debido a su ubicación rodeada de puertos naturales y a su reputación como proveedor de pescado crudo a Edo, la cultura del sushi echó raíces en Tateyama.
En Tateyama, existe la teoría de que las comidas de los pescadores en los barcos son los inicios del sushi Boshu, y el sushi Boshu más grande se convirtió en una cocina local.