Босю Дзуси (Суши)

В Татеяме так много ресторанов суши, что город называют "городом суши".
Во многих ресторанах подают "бошу дзуси" - вид суши, который больше по размеру, чем эдомаэ-суши.
Суши Эдомаэ относятся к нигири-суши, которые родились в эпоху Эдо.
Его также можно назвать фастфудом в стиле Эдо, потому что изначально его подавали в киосках в Эдо. Манера есть стоя у прилавков мгновенно стала хитом.
Это, в частности, вызвало резкий рост спроса на сырую рыбу в конце правления сёгуната Токугава в Эдо.
Пойманную в Татэяме рыбу грузили на легкие быстроходные лодки и отправляли в Эдо, поэтому Татэяма развивался как рыбацкий город.
Благодаря своему расположению в окружении естественных гаваней и репутации поставщика сырой рыбы в Эдо, в Татэяме укоренилась культура суши.
В Татеяме существует теория, что еда, которую едят рыбаки на лодках, - это начало босю дзуси, а более крупные босю дзуси стали местной кухней.