Boshu Zushi (Sushi)

Tateyama memiliki begitu banyak restoran sushi di seluruh kota yang disebut "Kota Sushi."
Banyak restoran yang menyajikan "Boshu Sushi", sejenis sushi yang ukurannya lebih besar dari sushi Edomae.
Sushi edomae mengacu pada sushi nigiri yang lahir pada zaman Edo.
Bisa juga disebut makanan cepat saji ala Edo karena ternyata awalnya disajikan di warung makan di Edo. Gaya makan sambil berdiri di warung langsung laris.
Hal ini, antara lain, menyebabkan permintaan ikan mentah meroket pada akhir Keshogunan Tokugawa di Edo.
Setelah ditangkap di Tateyama, ikan yang ditangkap secara lokal di laut dimuat dengan kapal cepat yang ringan dan dikirim ke Edo, sehingga Tateyama berkembang sebagai kota nelayan.
Karena lokasinya yang dikelilingi oleh pelabuhan alami dan reputasinya sebagai pemasok ikan mentah ke Edo, budaya sushi berakar di Tateyama.
Di Tateyama, ada teori bahwa makanan yang dimakan oleh nelayan di atas kapal adalah awal dari Boshu sushi, dan sushi Boshu yang lebih besar menjadi masakan lokal.