IKKYU-AN
L'établissement IKKYU-AN, pour des soba maison faites avec une farine entièrement moulue sur place





Un établissement aisément reconnaissable à sa devanture avec roue à aubes et sculptures de tanuki



L'établissement IKKYU-AN, situé latéralement par rapport à la porte principale du temple Jindaiji, est aisément identifiable à sa devanture arborant une impressionnante roue à aubes ainsi que des sculptures en bois de tanuki (animal de la mythologie japonaise inspiré du chien viverrin).
Le processus de fabrication de la farine de sarrasin est entièrement effectué sur place, à partir de grains de sarrasin entiers (avec leur écale), directement acquis auprès d'agriculteurs japonais.
Parmi la vingtaine de restaurants de nouilles soba aux alentours du temple Jindaiji, cet établissement est le seul à procéder entièrement ainsi.



Les menus de nouilles soba recommandés

Les soba maison se répartissent en trois catégories (selon la petite quantité de farine de blé éventuellement ajoutée à la farine de sarrasin) : jū-wari, kyū-wari et hachi-wari. Chaque catégorie a ses propres spécificités, de sa zone de culture à sa technique de mouture, reflétées ensuite dans des variations de texture et de saveur que vous pourrez avoir plaisir à déceler.

○ Jū-wari Kurumi-dare soba



La saveur épanouie de ces soba jū-wari se marie à la perfection avec la riche sauce aromatique maison aux noix fraîches servie en accompagnement et à mélanger à votre convenance.


○ Ikkyu Tamago-dare soba


Ces soba, de type kyū-wari, ont vu leur farine additionnée de 10% de farine de blé (kyū-wari signifie 90% et concerne la farine de sarrasin).
Elles sont servies avec un œuf mollet cuit à basse température, sur lequel vous pourrez verser selon vos goûts un peu du bouillon d'accompagnement.


○ Soba-dango



D'une recette transmise de génération en génération, ces douceurs maison appréciées, à la texture un peu élastique et collante, pétries à base de sarrasin, sont servies recouvertes de deux sauces différentes, une sauce de soja sucrée et une sauce au sésame noir.



La spécificité d'IKKYU-AN : une farine entièrement fabriquée et moulue sur place



【Message de l'établissement】


Nous souhaitons proposer à notre clientèle le meilleur des nouilles soba du Jindaiji.
C'est pourquoi nous ne ménageons ni les coûts, ni notre temps, ni nos efforts pour obtenir une farine entièrement moulue chez nous à la pierre après décortication de grains de sarrasin cultivés au Japon et soigneusement sélectionnés.



Nous proposons également aux amateurs une belle carte de sakés de connaisseurs incluant des marques difficiles à se procurer telles Jūyondai ou Ōroku
Nos petits gâteaux soba-manjū et nos soba-dango peuvent être achetés sur place et ramenés comme souvenirs.
Enfin, nous proposons à la vente les écales obtenues après décortication de nos grains de sarrasin, écales que vous pourrez utiliser pour garnir coussins ou oreillers.



Informations concernant l'établissement IKKYU-AN

【Téléphone】
042-482-6773 (la possibilité de réservation variant en fonction des périodes, merci de contacter directement l'établissement)

【Heures d'ouverture】
De 11 h à 15 h en semaine
De 11 h à 15 h 30 les samedis, dimanches et jours fériés

【Jour de fermeture】
Le lundi (fermeture décalée au lendemain en cas de jour férié)

【Adresse】
5-11-2 Jindaiji-motomachi, ville de Chōfu, métropole de Tokyo

【Moyens de paiement】
Espèces uniquement

【Animaux】
Pas d'animaux

【Fauteuils roulants】
Disponibles


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